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La capsaicina, derivada de extractos de guindilla, se está utilizando en dietas para cerdos por sus múltiples beneficios, como mejorar la digestión de nutrientes, reducir la acumulación de grasa y potenciar funciones inmunitarias y antioxidantes. Aunque se sabe que la capsaicina mejora la salud intestinal y la secreción de enzimas digestivas, la investigación sobre su impacto en la canal y la calidad de la carne de cerdos de engorde es limitada. Este estudio pretende evaluar los efectos de la adición de capsaicina a las dietas de cerdos desde la fase de crecimiento hasta la de acabado sobre el rendimiento del crecimiento y la calidad de la carne.
Métodos: Se ofrecieron dos dietas experimentales a 36 cerdos castrados cruzados (35±0,1 kg de peso): dieta basal (0% de capsaicina) y dieta basal con capsaicina al 0,02%. Cada grupo experimental constaba de 18 cerdos, con seis corrales (tres cerdos por corral). Al final, se seleccionaron seis cerdos de peso promedio para tomar muestras de sangre a fin de evaluar el nitrógeno ureico en sangre, el recuento de glóbulos blancos y la inmunoglobulina G total. Se evaluaron el pH y el color del músculo longissimus, junto con factores de calidad de la carne como las pérdidas por goteo y por cocción.
Resultados: La suplementación con capsaicina al 0,02% produjo una disminución de la ingesta media diaria de pienso y del coste del pienso por ganancia, al tiempo que aumentó el rendimiento de la inversión y la eficiencia alimentaria durante el periodo de engorde. No se observó ningún efecto sobre la tasa de crecimiento. El nitrógeno ureico en sangre y los niveles de nitrógeno en heces tendieron a disminuir, mientras que los niveles de basófilos aumentaron con la suplementación de capsaicina. Además, la capsaicina redujo la profundidad de las criptas y tendió a aumentar la relación entre la altura de las vellosidades y la profundidad de las criptas en el segmento del yeyuno. También se redujo el espesor de la grasa dorsal y aumentó el contenido de proteínas. Además, el uso de capsaicina en la dieta de cerdos de engorde elevó el pH a las 6 horas post-mortem y tendió a mejorar la elasticidad de la carne, al tiempo que aumentó su color amarillo.
Conclusión: En resumen, la suplementación con capsaicina durante el periodo de crecimiento redujo el consumo de pienso manteniendo al mismo tiempo las tasas de crecimiento, lo que se tradujo en una mejora de la eficiencia alimentaria y del coste del pienso por ganancia. Esta mejora puede deberse a la mejora de la morfología yeyunal y de los perfiles sanguíneos. Además, la suplementación con capsaicina redujo la acumulación de grasa en la canal, aumentó el contenido proteico y elevó el pH de la carne a las 6 horas post-mortem. En general, la incorporación de capsaicina en las dietas porcinas durante el engorde mejora tanto el rendimiento productivo como la calidad de la canal.
Namted, S., Poungpong, K., & Bunchasak, C. (2024). Effects of dietary capsaicin supplementation on growth performance, blood profile and carcass and meat quality of finishing pigs. Animal bioscience, 10.5713/ab.23.0541. Advance online publication. https://doi.org/10.5713/ab.23.0541